Родственник одуванчика
Цикорий обыкновенный (Cichoriumintybus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae). Многие удивятся: состоит в родстве с одуванчиком! Как и этот вездесущий «собрат», цикорий растёт на лугах, вдоль дорог, на пустырях — он неприхотлив и широко распространён в Европе, Азии, Северной Африке и Америке. Узнать растение легко: по ярко-синим (реже розовым или белым) цветкам, раскрывающимся навстречу солнцу.
Главное сокровище цикория скрыто под землёй. Это его стержневой корень. Именно он является основой для производства знаменитого ЗОЖ-напитка.
Источник инулина
Корень цикория — кладезь полезных веществ, в частности поэтому его активно используют как народное средство для помощи организму. Примечательно, что сырой корень содержит до 60-70% инулина. Это растворимая клетчатка натурального происхождения, природный пребиотик, который поддерживает здоровье микрофлоры кишечника, помогает регулировать уровень холестерина в крови, способствует лучшему усвоению кальция и магния.
Помимо инулина, в состав корня растения входят другие компоненты:
интибин: гликозид, отвечающий за характерную горчинку напитка;
фруктоза, глюкоза, пектины;
витамины: С, группы В (В1, В2, В3, В5, В6), Е, К, бета-каротин;
минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, марганец, селен;
дубильные вещества и органические кислоты;
красящие вещества, образующие тёмный, «кофейный» цвет при обжарке;
ароматические соединения, которые формируются при обжарке и создают сложный букет.
Горькие гликозиды стимулируют выработку желудочного сока и желчи, улучшая аппетит и переваривание пищи. И, как мы уже упомянули выше, цикорий не бодрит. Наоборот, он может оказывать лёгкое седативное действие, схожее с эффектом ромашкового чая.
Как делают цикорий
Процесс производства включает несколько этапов. Корни выкапывают осенью, тщательно моют. Затем нарезают на мелкие кусочки (чипсы). Основное количество влаги из корня удаляется во время сушки.
Ключевой производственный этап — обжарка. При высоких температурах (180-220°C) происходят реакции Майяра и карамелизации. Инулин частично распадается на фруктозу и другие сахара, интибин преобразуется, возникают новые ароматические соединения. Корни приобретают насыщенный тёмно-коричневый цвет, хрупкость и характерный кофеподобный аромат с карамельно-ореховыми и древесными нотами, а также выраженную горчинку.
Заключительная операция — помол. Обжаренные чипсы намалывают в порошок разной степени тонкости.
Цикорий из Индии
В ассортименте нашей компании цикорий присутствует с 2022 года: к настоящему моменту мы продали 5,5 тонн. Опираясь на отзывы и обратную связь от клиентов, свой окончательный выбор мы остановили на индийском цикории. Причины такого решения: стабильное производство и чёткость поставок, неизменный вкус и аромат.
Индийский цикорий из нашего прайса (что вновь подтверждают покупатели) обладает насыщенным цветом, мощным ароматом и вкусом без отталкивающей горечи. Такую продукцию активно покупают как для домашнего употребления, так и для продаж в магазинах здорового питания, кафе и ресторанах с ЗОЖ-концепцией.
Традиционный интерес к индийскому цикорию проявляют кондитерские. Там его используют для изготовления выпечки и сладостей как ароматизатор, а также в качестве натурального красителя.
Как приготовить напиток из цикория
Рекомендуем попробовать два варианта приготовления. Первый — просто залить порошок водой, как растворимый кофе. Второй — сварить, как варят молотый.
Пьют цикорий в любое время суток, включая вечер (из-за отсутствия кофеина), часто добавляя в чашку мёд, молоко или сливки.
Может ли цикорий заменить кофе?
Споры вокруг цикория не утихают. Одни люди называют его здоровой альтернативой кофе. Другие — суррогатом. Кто прав? Внимания достойны мнения обеих сторон.
Исторически цикорий действительно выполнял роль суррогата на фоне дефицита кофе. Во Франции во времена Наполеоновской континентальной блокады и в СССР цикорий стал его массовым и доступным заменителем, ведь люди, скучая по излюбленному напитку, искали нечто похожее по цвету и вкусу.
Будьте внимательны: в наши дни цикорий тоже иногда добавляют в дешёвые сорта молотого кофе (особенно в средиземноморском регионе), чтобы увеличить общий объём продукции и придать ей определённый привкус.
Обжарка придаёт цикорию характерную горчинку и запах с дымком, близкий к кофейному. В то же время отличия считываются чётко: в цикории вы заметите больше древесных, карамельных, ореховых нот и специфической горечи.
Отсутствие кофеина — ключевой фактор для людей, желающих наслаждаться кофеподобным ритуалом утра или вечера без стимулирующего эффекта. Это важно для гипертоников, беременных женщин и кормящих мам, а также для всех, кто чувствителен к кофеину или просто намерен снизить его потребление.
И всё же... цикорий — это травяной чай
Именно так: травяной чай, фиточай, тизан. Мы в AROMA TEA COFFEE, как и множество экспертов, относим цикорий к категории тизанов, так как травяная природа его фундаментальна. Это напиток из корня травянистого растения, полностью лишённый кофеина, употребляемый преимущественно через заваривание и ценимый за свои полезные свойства для организма, характерные для напитков, которые люди привыкли называть травяными чаями. Воздействие цикория на организм (успокаивающее, улучшающее пищеварение) кардинально отличается от кофеиновой стимуляции.
Во многих магазинах, особенно в специализированных чайных, порошок, гранулы и жидкий экстракт цикория располагают в отделах «Травяные чаи», «Здоровое питание» или «Заменители кофе», но не в кофейном ряду вместе с зерновым кофе.
Напиток-хамелеон
Цикорий — удивительный пример того, как один продукт может носить две маски. Его кофеподобная сущность — результат истории, искусной обжарки, визуального и отчасти вкусового сходства, а также ритуала приготовления. Всё перечисленное делает напиток логичной альтернативой для тех, кто ищет бескофеиновую замену кофе.
В то же время цикорий стоит считать самостоятельным фиточаем. Его ценят за оздоровительные свойства и специфический вкус. И хотя он нравится далеко не всем, без поклонников точно не остаётся.
Попробуйте и решите — чем является цикорий для вас: кофейным двойником или травяным целителем? Сам цикорий не обязан выбирать. Его магия именно в этой уникальной способности быть и тем и другим в зависимости от ожиданий и восприятия.
Нужен ритуал утренней «чашки кофе» без дрожи в руках? Цикорий идеален. Мечтаете о вечернем успокаивающем напитке с глубоким вкусом, полезным для желудка? Цикорий ждёт вас. Ищете что-то совершенно особенное, не похожее ни на что другое? Вы нашли!